Chile Pasilla

Descripción

Chile largo y plano, de piel arrugada y un color café oscuro que llega a parecer negro brillante. Su aroma es rico y complejo, con notas claras de pasas, ciruelas secas y un toque de regaliz o cacao. Tiene un picor muy bajo y amigable (1,000 a 2,500 unidades Scoville), lo que lo convierte en un ingrediente de «fondo» que aporta cuerpo y color a las preparaciones.

Beneficios clave

• Salud Digestiva: Su consumo moderado ayuda a proteger la mucosa gástrica y estimula el metabolismo sin irritar el estómago, gracias a su bajo nivel de capsaicina.

• Fuente de Hierro y Magnesio: Contiene minerales esenciales que ayudan a combatir la fatiga y fortalecen el sistema nervioso, además de ser rico en vitaminas A y C en su forma deshidratada.

• Poder Antioxidante: Sus pigmentos oscuros son ricos en antocianinas, compuestos que ayudan a proteger las células del envejecimiento prematuro y a mejorar la salud de las arterias.

Formas de consumo

• Sopa de Tortilla Tradicional: Es el ingrediente indispensable para el caldo de la sopa de tortilla (o sopa azteca). Se corta en aros, se fríe ligeramente para que quede crujiente y se usa como topping.

• Moles y Salsas Oscuras: Aporta el color profundo y el sabor terroso a los moles y salsas para carnes rojas o pato, donde se busca un equilibrio entre lo dulce y lo especiado.

• Sazonador de Verduras: Si se usa molido, es excelente para espolvorear sobre champiñones salteados o papas al horno, dándoles un toque de sabor ahumado y color intenso sin picar.

Tip de Oro: El chile pasilla es muy propenso a volverse amargo si se quema. Si vas a tostarlo, hazlo por apenas unos segundos por cada lado hasta que suelte su aroma. Si lo vas a usar en salsa, remójalo en caldo o agua tibia; verás cómo el líquido se vuelve oscuro y lleno de sabor, ideal para usarlo como base de tu guiso.